Кухня Италии:
Грушевый штрудель с забайоне и амаретто

Ингредиенты

- коринфский изюм - 25 г

- грушевая водка - 3 ст.л.

- грецкий орех - 150 г

- лимон - 1 шт.

- груши (твердые) - 500 г

- сахар - 40 г

- гвоздика - 2 шт.

- корица (порошок) - 1/2 ч.л.

- корица (палочка) - 1 шт.

- ванильный сахар - 1 пакетик

- слоеное тесто (пласты) - 4 шт.(350 г)

- мука

- сухари - 3 шт.

- яйцо - 1 шт.

- забайоне

- яйцо (желток) - 3 шт.

- сахар - 30 г

- амаретто - 1.5 ст.л.

- кофе (растворимый) - 1.5 ч.л.

- сахарная пудра - 20 г

- мелисса (листочки) - для украшения.

Способ приготовления

Для штруделя залить изюм грушевой водкой и дать настояться. Орехи порубить не очень мелко. Выжать сок из лимона. Груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить косточки, порезать кубиками и перемешать с лимонным соком. Сахар высыпать в кастрюльку и слегка закарамелизовать. Добавить груши, изюм, гвоздику, порошок корицы, палочку корицы и ванильный сахар. Варить без крышки, пока почти вся жидкость не испарится, время от времени помешивать.

Удалить палочку корицы и гвоздику, груши охладить и смешать с орехами.

Разморозить слоеное тесто. 3 пластинки теста положить одну на другую и раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в квадрат 30 x 30 cм. Раскрошить сухари и посыпать крошками тесто, оставляя кромку 1 1/2 cм свободной. Распределить сверху грушево-ореховую смесь. Смазать края пласта взбитым яйцом. Свернуть тесто с начинкой в тугой рулет, концы хорошо залепить и ровно обрезать. Из оставшегося теста вырезать 4 цветочка, смазать их яйцом и украсить штрудель.

Выложить противень пергаментом, положить на него штрудель и обмазать его остатками яйца. Выпекать в пердварительно разогретой духовке (220 С) на 3 снизу уровне 17-20 минут. Затем выложить остыть на решетку.

Яичный желток, сахар, амаретто, эспрессо и 60 мл воды положить в миску и перемешать. Взбивать забайоне на горячей водяной бане около 10-15 минут в очень крепкую пену. (Примечание: и еще пару минут на льду).

Штрудель посыпать сахарной пудрой и нарезать на куски по 2 см толщиной. Разложить по два куска штруделя и немного забайоне на каждую тарелку и украсить листочками мелиссы.

Рецепт взят с сайта www.eda.ucoz.ru

ЗАБАЙОНЕ (десерты)

На 4 порции:

- 1 яйцо + 4 яичных желтка

- 150 гр (5 oz) сахарной пудры

- 5 ст. л. сладкого белого вина Марсала

1. В большую миску положить яйцо и желтки; добавить сахар. Взбивать, пока не увеличится в об'еме.

2. Поставить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой. Влить вино и продолжать взбивать, пока крем не станет очень густым.

3. Разделить смесь между 4 бокалами и подавать сразу же с бискотти с фисташками или с печеньем амаретти.

На заметку:

Очень важно добиться того, чтобы смесь была очень легкой, воздушной. Взбивайте яичные желтки, целое яйцо и сахар очень тщательно, пока смесь не увеличится вдвое (около 5 мин).

Взбивая крем второй раз, поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы она не задевала воды, иначе смесь перегреется и свернется. Тепло медленно прогревает крем и помогает ему достичь желаемой консистенции. Взбивайте, пока смесь не станет очень густой и пышной.

Рецепт забайоне взят с сайта www.italy.worlds.ru